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白炒三七花田鸡

www. qinghaiyou.cn   [字体: ]   作者:不详  来源:不详  浏览:9280

原料: 
活田鸡600克,料酒20克,鲜三七花10克,精盐15克,油菜芯200克,味精3克,熟红萝卜200克,麻油3克,鸡蛋清1个,胡椒粉2克,鸡汤400毫升,水淀粉30克,葱丝30克,猪油1000克,姜丝20克,明矾水10克

制作方法: 
1.将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。   
2.田鸡肉入碗,加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。   
3.三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟,捞出漂洗干净。   
4.炒勺上火烧热,注入油,下菜芯过油,捞入漏勺内,锅上火,注入鸡汤200毫升,放盐,倒入菜芯,沸后,捞出摆在菜盘外沿。   
5.将熟萝卜雕刻成小花,摆放在菜芯里面一圈。   
6.炒勺上火,烧热注入油,放入葱20克、姜15克,下田鸡肉,滑散呈白色,倒入漏勺,捡出葱、姜。   
7.炒勺上火,舀入鸡汤200毫升,加盐10克、味精、胡椒、料酒,用水淀粉勾芡,下田鸡、三七花翻炒,装在盘中央,淋上麻油即成。 

注意: 
田鸡肉用调料腌渍15分钟,使其入底味,便于后面的烹调。 

风味特点: 
白炒三七花田鸡,白绿相映,三七花清香浓郁,田鸡肉细嫩鲜美,是一款造型漂亮,又有营养的佳品。
 
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